賑いをみせる信州・善光寺

■ 信濃のそば 蕎麦は養分の吸収が強く、育成期間が短い栽培の容易な植物です。信濃の地は気候や土壌に恵まれた土地とはいえず、そばは庶民にとって重要な栄養源であったと思われます。そして冷涼な気候が良質なそばを生み、そして善光寺による盛んな人々の往来が優秀なそば職人を育て、善光寺信仰の広がりとともに国中に「信濃のそば」が伝わったと推測されています。 信濃の国は蕎麦の栽培が最初に行われ（5世紀頃）さらに、そば切りの発祥の地であるとの諸説が伝えられています。

信濃では 月と仏とおらがそば （一茶）

有名な蕎麦の産地「戸隠そば」と「開田そば」について 信州の土地と気候は蕎麦の栽培に大変適していて、良質の蕎麦が取れて『信州そば』が有名になりました。特に戸隠そば（霧下そば）と開田そばは、代表的な産地としても有名です。 蕎麦はやせた土地でも水はけがよく、昼夜の気温差が大きいほど実の締まった美味い蕎麦が取れるといわれています。

	◆「戸隠そば」 北信濃の戸隠、黒姫、妙高一帯の山々で取れる蕎麦は「霧下そば」と呼ばれて大変に高い評価をされています。夏でも冷たくて、清らかな冷水にも恵まれています。８月中に種がまかれて、１０月中頃に収穫されます。 ◆「開田そば」 木曾の御岳山の麓にある、開田村も有名な蕎麦の産地です。ここは一年を通じて気温が低く、昼夜の気温差が大きいところです。また、古くから蕎麦・ヒエ・アワ等の栽培もされていて、蕎麦栽培の歴史も古いところです。ここでは、７月中に種がまかれて、９月末頃から収穫されます。

１・美味しい蕎麦の紹介 割引き対象商品

２・乾麺（干しそば）をより美味しく食べるために！（裏ワザ）

３・そばの脇役、薬味の効用

４・信州そば打ち体験施設（あなたも蕎麦打ち名人！）

５・「蕎麦のよもやま話」と、皆様からのお便り紹介

６・信州蕎麦の隠れた名店（本当に、感激の美味さです！）

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