厳選した信州そばの商品紹介【新セット・割引き対象商品】
	乾麺（そば）をより美味しく食べる！≪裏ワザ≫
	そばの脇役、薬味の効用。
	信州そば打ち体験施設≪あなたもそば打ち名人≫
	「蕎麦のよもやま話」と、皆様からのお便り紹介
	商品をご注文される前に。
	通信販売の法規〈訪問販売法〉に基づく表示

◆長野県は長寿日本一なんですよ 昔からそばを常食していた山村に、長寿の人が多いと言われているのはなぜでしょうか。 ◆ そばの効果 そばはルチン・ビタミン・カルシウム・たん白質等が豊富で、特に血管を強化するルチンは、穀物の中でそばだけに含まれるものです。また、成長を促し老化を防ぐ作用のあるビタミンEが多く含まれています。 高血圧が心配の方はもちろん、胃の整腸作用や肝臓の脂肪分解の効果もあるとされています。健康で元気な毎日を過ごすためにも、美味しいお蕎麦を食べて、蕎麦の栄養成分が溶け込んだそば湯を飲む事もおすすめします。

信州は蕎麦が有名だけあって、県内各地においしいお蕎麦屋さんや蕎麦産地がたくさんあります。 北信濃では、「善光寺周辺のお蕎麦屋さん」・信濃町は黒姫高原のふもと（俳人・小林一茶の里）の「霧下そば」・志賀高原は山ノ内町の「須賀川そば」・豊田村（文部省唱歌”ふるさと・紅葉・おぼろ月夜”の作詞者・高野辰之の出身地）の「涌井の手打ちそば」・飯山市は富倉峠（上杉謙信街道）にある「富倉そば」が有名です。 そして戸隠高原の「戸隠そば」はよく知られてます。他にも木曾は御岳山のふもとの開田村「開田そば」も有名です。他にもまだまだ長野県各地内にはたくさんあります。

地元でも評判の、そばセットを特別価格で御用意いたしました。
感謝と心をこめて、信州のおいしい蕎麦をお届けします



《信州産・そば粉のご紹介》

1.信州、戸隠産・石臼挽きそば粉（そば粉１００％） 　信州、戸隠高原でとれた貴重な国内産のそば粉です！ ※2袋のセットで発送します １，３１２円 （消費税・送料込み） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ●品名：そば粉　 ●原材料：信州産そば粉100％ ●内容量：１袋（200ｇ）×2袋 そばは生きものです。召し上がって美味しいそば粉は、その持ち味をそこなわない事です。第一に実を厳選します。第二に製粉にあります。 【信州戸隠産の石臼挽きそば粉】は、霧のかかる戸隠高原で穫れた香り高い蕎麦の実を挽いたもので、その風味だけでなく、栄養の点でもタンパク質や脂肪に富み、各種のビタミンを含んでいます。 ●保存方法：開封後のそば粉は、口をよくしめて風通しのよいところにおくか、口をよくしめて冷蔵庫で保存して下さい

調理方法 【手打ち用そば】 ご自宅で手打ちをされ、自家製蕎麦としてもご使用頂けます 【そばがき】 そば粉２カップ、熱湯３カップ、の割合でよくねり調理したつゆにつけてお召し上がり下さい。香辛料、海苔などえお添えれば一層美味しく召し上がれます。他にも、そばがきを鍋の具材として入れれば、栄養満点の鍋になります。 【クレープ】 そば粉１カップ・牛乳１．５カップ・卵１個をといて、フライパンの上に薄くのばして焼き、ジャム、チーズなどをはさんで、お召し上がりください。 【そばだんご】 そば粉を熱湯でといて、だんごに丸めてフライパンで少し焼いてから、小豆あん、酢みそ、クルミみそ等をつけてお召し上がり下さい。

《１・厳選した信州蕎麦のご紹介》

【蕎麦の名産地、開田村のそば】

8月中旬から下旬にかけて、開田高原には小さくて白い蕎麦の花があたり一面に咲き誇ります。そばの花はやがて実となり、御嶽山に初雪が降る頃、そばの収穫は終わります。新しいそばがおいしい季節もこの頃です。 御嶽山の雪解け水を含んだ冷たい水にさらすのも、麺を引き締める大切な要素です。開田高原の冷涼な気候もそば作りに適しています。

2．霧しな・生そばセット（4食） この生蕎麦は、そば湯も飲める逸品です
	生そば4食分に、そばつゆとワサビを化粧箱にセットしました！お手軽に本場の信州そば（生そば）を御賞味下さい。 ●賞味期限：常温保存90日 〔木曾は 開田村で生産されたものです〕 【1箱：セット内容】●4食分です ［生そば：310ｇ×2袋入り] ［特製つゆ×4袋入り] ［ワサビ×4袋入り]	１，７８５円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

3．木曾街道・生そばセット（8食） この生蕎麦は、そば湯も飲める逸品です
	開田村の近くの木曾街道をデザインした化粧箱を使用してセットしました。贈答好適品です！ ●賞味期限：常温保存90日 〔木曾は 開田村で生産されたものです〕 【1箱：セット内容】●8食分です ［生そば：310ｇ×4袋入り] ［特製つゆ（60ｍｌ）×8入り]	２，３１０円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

4．木曽路御岳そば（特製つゆ1本＋おろし大根付）12食　元祖「乱れづくり」製法
	開田村の澄んだ空気、清らかな水で作り上げた手揉み風のそばです。麺一本一本をちぢれさせる独特の製法（製法特許出願中）は、そばの微妙な凸凹により、舌触り、のどごし感など手揉み感覚のそばを楽しむ事ができます。 【１箱：セット内容】●12食分です ［そば：220ｇ×6袋入り］［おろし大根：×12袋］ ［つゆ：300ｍｌ×１本］つゆは瓶入り希釈タイプです・・・薄めて、ザルそば・カケそばにもご使用いただけます）	３，０４５円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

5．霧しなそば・特製つゆ付（8食）手揉み感覚のおいしい蕎麦です
	手もみの風合いが自慢の「霧しなそば」に特製のそばつゆをセットしています。山芋つなぎによる抜群の喉越しをお楽しみ下さい。オススメ！ 〔木曾は 開田村で生産されたものです〕 【１箱：セット内容】●8食分です ［220ｇ×4袋入り][そばつゆ80ml×8袋入り］ ●つゆは袋入りストレートタイプです・・・そのまま猪口に移してご使用いただけます。	２，１００円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

6．霧しなそば・8袋入り（16食）自慢の霧しなそばは、人気商品です
	手もみの風合いが自慢の「霧しなそば」は、丁寧に丁寧に作り込んだ手揉み風の信州そばです。山芋つなぎによる抜群の喉越しをお楽しみ下さい。 〔〔木曾は 開田村で生産されたものです〕 リピーターの多い、人気商品です 【１箱：セット内容】●16食分です ［220ｇ×8袋入り]	２，７３０円 　（消費税・送料込み価格別） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

7．極上霧しなそば（14食）　ご進物等にも喜ばれるセットです
	【1箱のセット内容】 ●14食分です ［100ｇ×14袋束] ●藪風そば・・・・・・・100ｇ×8束 ●更科風そば・・・・・100ｇ×6束 ●特製そばつゆ・・・300ｇ×1本 〔木曾は 開田村で生産されたものです〕	４，４１０円 （消費税・送料込み価格別） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

9．純正霧しな・生そばセット（12食）こだわりぬいた生そばの逸品です。
	【１箱：セット内容】 ●12食分です1箱 さらしな風そば[１袋：100ｇ×2食]×6 特製めんつゆ［１袋：80ml×２食］×6 ●賞味期限 美味しさそのまま45日（要冷蔵）	４，２００円 （消費税・送料込み価格別） ●クール便でお届けします 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り
【そば粉】 そばの風味がいちばんある甘皮の部分をすべて挽き込んだ挽きぐるみのそば粉を使用しています。 【本枯れ節つゆ】 つゆは本枯れ節のだしと、天然素材だけのかえしによる本格辛つゆです。 【水】 そばづくりに最も大切な（影響を与える）水は、神の水といわれる木曾御嶽山の湧き水（超軟水）を使用。 【保存料・無添加】 保存料を一切使用しない独自の製法によるそばの風味が生きた生そばです。

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

10．開田高原・生そばセット（6食）本ワサビ・つゆ・アルプスの氷水が付いています
	【１箱：セット内容】●6食分です 藪風そば[140ｇ×4食]　 更科風そば[140ｇ×2食]　 本わさび[1本]　 めんつゆ［80ml×6食分］　 アルプスの氷水［1リットル］ ※そのまま飲める美味しい天然水です ●賞味期限：製造日より6日（要冷蔵）	３，４６５円 （消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ●このセットは割引き対象外です ★ご注文を受けてからの生産になりますので、注文頂いてからお届けまでに１週間ほどかかります。
信州蕎麦の産地、開田村の生そばをご用意いたしました。藪風生そば・更科風生そばの２種類のがお楽しみ頂けます。他に、特製めんつゆ・本ワサビ１本・天然アルプスの氷水などを入れた生そば特別セットです。 ★ご注文を受けてからの生産になりますので、注文頂いてからお届けまでに４〜５日かかります。 新鮮な信州生そばをお楽しみ下さい！〔木曾は 開田村で生産されたものです〕

★上のセットは割引き対象外の商品です！




《２・厳選した信州蕎麦のご紹介》

【蕎麦の名産地、北信濃のそば】

信州を代表する蕎麦の名産地・北信濃のそばです。蕎麦はその地の地粉を使った「挽き立て・打ちたて・茹で立て」が何よりも一番美味しいです。でも蕎麦の名産地・北信濃で収穫された蕎麦を使って出来た乾麺も、いい水を使っているから美味しいんです。

季節限定販売【12月〜3月】

11．石臼挽き生そば（6食）北信濃セット野沢菜漬と信州産本ワサビが付きます
	【セット内容】●6食分です 石臼挽き生そば[250ｇ×3袋・6食分］ 特性つゆ[25ｇ×6袋・6食分］ 本場の野沢菜漬[300ｇ×1袋] 信州産・本ワサビ1本] ●賞味期限　製造日より8日（要冷蔵）　 ●クール便で発送致します	３，１５０円 （消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ★期間限定販売の商品になります！ご注文を受けてからの生産になりますので、注文頂いてからお届けまでに４〜５日かかります。
石臼で挽いた作りたての生そばに、本場・野沢温泉の野沢菜漬をお付けしたセットです。さらに、信州産・しめじもお付けいたします。北信濃から、新鮮な信州生そばをお届けします！

★このセットは割引き対象外の商品です！

12．本場、生そば・石臼挽き（20食）信州産石臼挽きのそば粉を使用
	【セット内容】●20食分です 石臼挽き生そば1ケース：10袋入り 1袋の内容量：260ｇ（130ｇ×2） ※賞味期限：3ヶ月 ※この生そばは蒸気殺菌により日持ちさせております。	３，７８０円 （消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り
霧のかかる名産地で穫れた玄蕎麦を使用しています。そばの本場・信州、霧のかかる名産地でれた玄蕎麦を、丹念に石臼で挽いたそば粉の豊な風味を大切につくりあげました。本場の生そばです！石臼挽きそば粉を使用した生そばの香り、うまみ、食感をお楽しみいただけます。 【栄養成分】100ｇ当たり ●エネルギー：283.2kcal ●たんぱく質：8.7ｇ ●脂質：2.4ｇ●炭水化物：56.7ｇ●ナトリウム：1400mg

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

13．信州本十割そば(つゆ付）6食　究極の“そば粉100％”本十割蕎麦です！
	できることが不思議とまで言われた“信州本十割そば”。この蕎麦は純粋に“そば粉100％”です。何も加えず、純粋無垢のたまらない味をお楽しみ下さい。ご家庭で十割そばが味わえます！ 【１箱：セット内容】●6食分です ［200ｇ×3本入り] [液体そばつゆ25ｇ×6入］	２，２０５円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

14．信州生そば村（つゆ付）12食三種類の信州生そばが楽しめます
	北信濃の澄んだ空気、清らかな水・・・。豊な自然から生まれた逸品です。この生蕎麦は、信州とろろ生蕎麦・信州茶蕎麦・信州生蕎麦の三種類がお楽しみ頂けます。 【１箱：セット内容】●12食分です ［信州とろろ生そば・80ｇ×4入][信州生茶そば・80ｇ×4入] [信州生そば・80ｇ×4入][そばつゆ・ストレート50ｇ×12入］	３，７５０円 　（消費税・送料込み価格） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ※2箱以上の注文は割引有り

★上のセットは注文数量によって割引きさせて頂きます！ ●1ヶ所への発送が、２箱以上の注文・発送の場合は１０％OFF ●1ヶ所への発送が、４箱以上の注文・発送の場合は１５％OFF

カートで購入した場合、割引表示にはなりません。オーダーを確認後、割引後の合計金額をメール送信させて頂きます

■究極日本の味、信州・本十割そば（そば粉１００％）■ 信州「本十割そば」は（社）長野農村工業研究所の開発であり、二軸エクストールーダーを用いた特殊加工により、結着性を強化（特許第1794992号、商標登録2647808）されたそば粉と、高級そば粉を使用し製造された１００％蕎麦です。 【特徴 １】 そば粉（国産そば粉を主原料）以外の原料は全く使用していないため、そばに含有されている有効な成分（ルチンやアンジオテンシン変換酵素阻害物質）をそのまま高度に活用できるほか、従来の製麺で添加されている食塩も全く使用せず、そば粉と水だけで製造され、そばの特徴を活かし、健康食品として今までに類のないそば粉が生まれました。 【特徴 ２】 特有の舌ざわり、喉ごし、風味こそ「そば粉だけのそば」の特徴であり、そば本来の香り、こしがあります。また、そば湯は、香り、色、粘度、味も良く、栄養満点ですので、そのままお飲み頂けます。 【特徴 ３】 そばは高血圧症予防に良いと言われており、ルチン、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、等々の機能性成分がそのまま高度に活用できます。 ◆【推薦の言葉】森村 誠一 学生時代信州へ何度か訪れたことか。中央線の駅名は新宿から松本までそらんじたくらいである。交通費によって山を表現した。すなわち五百円千円の山が奥多摩、大菩薩峠、二千円が八ヶ岳、霧ヶ峰、三千円が北アルプスといったぐあいに。信州には私の青春の幻影がけむっている。 信州を訪れる都度食したものが、そばである。信州そばは幻影ではなく、私にとって生きていることを噛みしめる味となっている。このたび信州そばがその技術的に不可能と考えられていたそば粉十割のそばを開発した。それはそば好きにとって「夢のそば」である。その夢のそばを味わえるのは、まさに人生の福音である。 (森村誠一氏の代表作品・・・人間の証明・野性の証明・新撰組・忠臣蔵・腐蝕の構造ほか多数）

◆栄養分析表（信州本十割そば１００ｇ当たり） 　水分　　　12.3％　　　　　　　　　　　　　　　エネルギー　　 367（kcal/100g） 　蛋白質　　 9.8％　　　　　　　　　　　　　　　 ルチン　　　　　　7.6（mg/100g） 　脂質　　　　3.0％　　　　　　　　　　　　　　　 ビタミンＢ1　 　0.43（mg/100g） 　糖質　　　73.1％　　　　　　　　　　　　　　　 ビタミンＢ2　　 0.13（mg/100g） 　繊維　　　　0.5％ 　灰分　　　　1.3％ 　食塩　　　　　0％　　　　　　　　　　　　　　　　　[長野県食品工業試験場]

◆ 乾麺・干しそばをより美味しいく食べるための裏ワザ！◆

★乾麺・干しそばのゆで方と手順 １・水の入った容器に、乾そばを１５分ほどつけておきます。重要なポイントです！ （蕎麦の長さにあったタッパンがあればOKです） ※蕎麦の表面に水分を取り込んで、表面に水分を含ませ、乾そば特有の芯が残らない状態にします。生麺に近い状態になります。 　　　　　 ２・そのまま沸騰したお湯に入れます。 （蕎麦が切れないように注意して、沸騰した鍋に入れて下さい） 　　　　　 ３・鍋のお湯が吹きこぼれそうになったら、差し水をして下さい。 ※一度冷やされる事で、蕎麦の表面に水分が取り込まれます。 　　　　　 ４・茹であがった蕎麦を鍋から出して、水で表面を軽く洗います。 （ヌルヌル感が取れる程度でOKです） ※食感がよくなります。 　　　　　 ５・あらかじめボールに用意しておいた“氷水”に蕎麦を入れます。 ※そばをしめる事で食感がさらに良くなります。 　　　　　 器（ざる）に盛って、生麺に近い美味しい蕎麦の出来上がりです！！ ※ゆで時間は各商品ごとに異なりますので、書いてある調理説明書をお読みください。

◆ 蕎麦の脇役。薬味の効用 ◆

■薬味は、香りを添えて風味を増し、食欲をそそる。その他に、食物の毒を消します。 【大根おろし】・・・食当りの予防や、消化を助けます。 【　ね　　ぎ 】・・・体を温め、血液の循環をよくします。 【 わ　さ　び 】・・・おいしいざるそばに欠かせないのが「わさび」です。 わさびには、殺菌・防腐効果があります。わさびにある「ベルオキシターゼ」という酵素は、体内に侵入した異物のもつ毒素を解毒する作用があり、さらに染色体異常や放射線から体を保護する実験結果が報告されています。また余談ですが、わさび漬けは酒粕の酵素との相乗効果で血小板の過度の凝集を抑え、動脈硬化を防いでくれるそうです。 この他に、生姜、しそ、七味唐辛子も栄養効果を高めます。

◆あなたもそば打ち名人◆

《信州で、そば打ち体験ができる施設のご案内です》 ■戸隠そば博物館とんくるりん 長野県上水内郡戸隠村上立道東3018 ［電話：026-254-3773］ （営業）9：00〜16：30　［そば打ちは10：00〜15：00随時］ （料金）一打ち・3〜4人前／3,000円、一人以外は入場料が必要。大人250円、小人150円 （休み）水曜日 ■そば道楽体験道場 長野県木曽郡開田村未川5552-8 ［電話：0264-42-3225］ （営業）10：00〜15：00 （料金）１人1,500円　　※１０名以上は要予約 （休み）４月下旬〜１０月下旬は、水曜日（祝日の場合は翌日休）。１２月〜３月は休館。 ■武石郷そば打ち体験施設 長野県小県郡武石村上本入2384-65 ［電話：0268-86-2003・観光センター］ （営業）9：00〜14：00 （料金）一打ち・５人前／5,000。　※要予約 （休み）火曜日［夏は無休］ ■そば処おっこと亭ふるさと体験館 長野県諏訪郡富士見町乙事 ［電話：0266-62-7188］ （営業）10：00〜18：00、受付〜16：00。 （料金）一打ち・４人前／5,600円。　※前日までに要予約。 （休み）月曜日（祝日の場合は翌日休、秋分の日）

◆「蕎麦のよもやま話」と、皆様からのお便り紹介◆ ■皆様からのご意見・情報も掲載して参ります。メールお待ちしています。

●Ｎｏ４・皆様からのお便り 【８月８日】 いつも「霧しなそば・８入り」をご注文いただく千葉県・Ｒａｃｋｅｔ Ｃｌｕｂ 様からのお便りです ========================================================================= �@今日は、大根おろし、特にシッポの方からすって相当辛くして食べました。 大変おいしかったです。 ------------------------------------------------------------------------- 暑い季節は、さっぱりとした口あたりと少々の辛味の大根おろしが蕎麦によく合いますよね。私もシッポからすったやつで一度試してみたいと思います。（管理人） �A今日「霧しなそば」を食べてみました。大変コシがあり、私には「十割そば」よりも、こちらの蕎麦があっているみたいです。６分３０秒位で食べてみたら弾力があり、娘とカミさんと試食して、これからはまりそうです！ ------------------------------------------------------------------------- 貴重なご意見、ありがとうございました。皆様もお試しになってみて下さい。（管理人） ●Ｎｏ３ 【そば湯と効果】 最近は、そばが栄養バランスの優れた食品であることが認められて、ダイエットにも効果があると言われています。 そこで、今回はそば湯についてのお話です。そば湯には、そばの栄養成分がたくさん溶け込んでいます。昔の人が、そばを食べた後でそば湯を忘れずに飲むことを奨めたのは、そば湯が栄養に富んでいることを経験的に知っていたからだと思います。 そば湯に含まれる栄養成分の特徴としては、ビタミン類とタンパク質です。このうち、ビタミン類から見てみると、そばにはＡとＣは殆ど存在していません。 しかしビタミンＢ1・Ｂ2は多く含まれ、その量は米や小麦の約２倍にもなります。これらは、体脂肪の蓄積を抑え、コレステロール値を下げる作用があると言われています。 【※上にある“十割そばの栄養分析表”をご参照ください】 これらのビタミンＢ類やルチンは水溶性のため、茹でている間にどんどん茹で湯に溶け出してしまいます。そば湯はその茹で湯ですので、これらビタミン類が豊富に詰まったものでもあるわけです。 その成分の中でも最も注目すべきは今話題のルチン（ビタミンP）です。ルチンは血管の老化を防いでくれますので、脳出血や出血性などの病、動脈硬化にもに対して予防効果があるとされています。 また、そばのタンパク質は、その半分程度が水溶性ですから、これもそば湯の中に豊富に含まれています。このタンパク質は、そばの旨み成分でもあって、栄養の面ばかりでなく、香りや味も良いので、そば湯は飲んだ方が大変体に良いということになります。 なかなか乾麺で美味しくそば湯を飲むという事は難しいようですが（当店で紹介している本十割そばは、美味しく飲めますよ）、お蕎麦屋さんで食べる時には、健康のためにもそば湯を飲むようにしてみてはいかがでしょうか。 また、何も言わなくてもそば湯が出される店は、そば粉の比率も高く、これらの事を良く知っている店なのかもしれませんね。 ●Ｎｏ２ 【そば粉とつなぎ】 蕎麦粉のみでそばを打つと、パサパサと切れやすく腰の弱い麺になってしまいます。そこで【つなぎ】が必要になるわけです。一番手軽で一般的なつなぎが小麦粉です。ただしあまり小麦粉を混ぜすぎるとそば粉本来の風味が少なくなり、お腹にももたれやすくなってしまいます。そこで、できるだけ少ない割合でよい味わいを出そうと工夫するわけです。【二八そば】とか【一九そば】とは、この割合を言います。 【十割そば】というのもありますが、完全に蕎麦粉だけで打つには、熟練された相当な腕前と採れたての状態の良い蕎麦粉が必要になります。 小麦粉以外につなぎとして使われるものに【山ごぼうの葉（北信濃の富倉そばが有名です）】【山芋】【長芋】【卵】などがあります。 ●Ｎｏ１【白い蕎麦、黒い蕎麦】 そばの色の違いは、蕎麦の実を製粉する課程で違いが出ます。蕎麦の実は外側に黒く硬い皮があり、製粉でまずこれを取り除きます。次に甘皮があるのですが、それを付けたまま挽くと【挽きぐるみ】などと言われる黒っぽい蕎麦になります。外側を削って、中心の部分だけ使うと真っ白な粉になります。いわゆる【更科そば】になります。一般的な信州蕎麦は、ある程度外側を残した粉を使っているようです。 好みもありますので、どちらがいいとは一概には言えませんが、蕎麦本来の風味を楽しむにはあまり削らない黒っぽい粉の方がいいようです。【更科そば】は上品な美しさに人気があるようです。

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